Общество
Сегодня
Политика
Происшествия
Люди
Экономика
Следствие
Бизнес
Культура
Наука и медицина
Недвижимость
О проекте
Редакция
Контакты
Размещение рекламы
Использование материалов
Поддержать проект
Вопрос-Ответ
Financial Assets
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77 – 65733 выдано Роскомнадзором 20.05.2016.
В России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа», «Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры», «Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля». Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба», Общественное движение «Штабы Навального», интернет-издание «Спутник и погром», компания Meta Platforms. Inc.
НКО, выполняющие функции иностранного агента: Некоммерческая организация «Фонд по борьбе с коррупцией», Межрегиональный профессиональный союз работников здравоохранения "Альянс врачей", Автономная некоммерческая организация «Центр по работе с проблемой насилия «НАСИЛИЮ.НЕТ», Программно-целевой Благотворительный Фонд "СВЕЧА", Красноярская региональная общественная организация "Мы против СПИДа", Некоммерческая организация "Фонд защиты прав граждан", Автономная некоммерческая организация социально-правовых услуг "Акцент", Межрегиональная общественная организация реализации социально-просветительских инициатив и образовательных проектов "Открытый Петербург", Санкт-Петербургский благотворительный фонд "Гуманитарное действие", Социально-ориентированная автономная некоммерческая организация содействия профилактике и охране здоровья граждан "Феникс ПЛЮС", Фонд содействия правовому просвещению населения "Лига Избирателей", Некоммерческая Организация Фонд "Правовая инициатива", Некоммерческая организация Фонд "Общественный фонд социального развития "Генезис", Автономная некоммерческая организация информационных и правовых услуг "Гражданская инициатива против экологической преступности", Некоммерческая организация "Фонд борьбы с коррупцией", Пензенский региональный общественный благотворительный фонд "Гражданский Союз", Ингушское республиканское отделение общероссийской общественной организации "Российский Красный Крест", Общественная организация "Саратовский областной еврейский благотворительный Центр "Хасдей Ерушалаим" (Милосердие), Частное учреждение "Центр поддержки и содействия развитию средств массовой информации", Региональная общественная организация содействия соблюдению прав человека "Горячая Линия", Фонд "В защиту прав заключенных", Автономная некоммерческая организация "Институт глобализации и социальных движений", Автономная некоммерческая организация противодействия эпидемии вич/спида и охраны здоровья социально-уязвимых групп населения "Центр социально-информационных инициатив Действие", Челябинское региональное диабетическое общественное движение "ВМЕСТЕ", Благотворительный фонд охраны здоровья и защиты прав граждан, Благотворительный фонд помощи осужденным и их семьям, Городской благотворительный фонд "Фонд Тольятти", Свердловский региональный общественный фонд социальных проектов "Новое время", Фонд содействия устойчивому развитию "Серебряная тайга", Фонд содействия развитию массовых коммуникаций и правовому просвещению "Так-Так-Так", Региональная общественная организация содействия просвещению граждан "Информационно-аналитический центр "Сова", Региональная общественная организация помощи женщинам и детям, находящимся в кризисной ситуации "Информационно-методический центр" Анна", Автономная некоммерческая организация социальной поддержки населения "Проект Апрель", Региональный благотворительный фонд "Самарская губерния", Свердловский областной общественный фонд "Эра здоровья", Международная общественная организация "Международное историко-просветительское, благотворительное и правозащитное общество "Мемориал", Автономная Некоммерческая Организация "Аналитический Центр Юрия Левады", Автономная некоммерческая организация "Издательство "Парк Гагарина", Фонд содействия защите здоровья и социальной справедливости имени Андрея Рылькова, Благотворительный фонд социально-правовой помощи "Сфера", Челябинский региональный орган общественной самодеятельности "Уральская правозащитная группа", Челябинский региональный орган общественной самодеятельности - женское общественное объединение "Женщины Евразии", Омская региональная общественная организация "Центр охраны здоровья и социальной защиты "СИБАЛЬТ", Городская общественная организация "Рязанское историко-просветительское и правозащитное общество "Мемориал" (Рязанский Мемориал), Городская общественная организация "Екатеринбургское общество "МЕМОРИАЛ", Автономная некоммерческая организация "Институт прав человека", Некоммерческая организация "Фонд защиты гласности", Региональное общественное учреждение научно-информационный центр "МЕМОРИАЛ", Союз общественных объединений "Российский исследовательский центр по правам человека", Автономная некоммерческая организация "Дальневосточный центр развития гражданских инициатив и социального партнерства", Общественная организация "Пермский региональный правозащитный центр", Фонд "Гражданское действие", Межрегиональный общественный фонд содействия развитию гражданского общества "ГОЛОС-Урал", Автономная некоммерческая организация "Центр независимых социологических исследований", Негосударственное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования (повышение квалификации) специалистов "АКАДЕМИЯ ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА", Свердловская региональная общественная организация "Сутяжник", Межрегиональная благотворительная общественная организация "Центр развития некоммерческих организаций", "Частное учреждение в Калининграде по административной поддержке реализации программ и проектов Совета Министров северных стран", Региональная общественная благотворительная организация помощи беженцам и мигрантам "Гражданское содействие", Автономная некоммерческая организация "Центр антикоррупционных исследований и инициатив "Трансперенси Интернешнл-Р", Региональный Фонд "Центр Защиты Прав Средств Массовой Информации", Некоммерческое партнерство "Институт развития прессы - Сибирь", "Частное учреждение в Санкт-Петербурге по административной поддержке реализации программ и проектов Совета Министров Северных Стран", Межрегиональная общественная организация Информационно-просветительский центр "Мемориал", Межрегиональная общественная правозащитная организация "Человек и Закон", Фонд поддержки свободы прессы, Санкт-Петербургская общественная правозащитная организация "Гражданский контроль", Калининградская региональная общественная организация "Правозащитный центр", Региональная общественная организация "Общественная комиссия по сохранению наследия академика Сахарова", Некоммерческое партнерство "Институт региональной прессы", Частное учреждение "Информационное агентство МЕМО. РУ", Фонд "Институт Развития Свободы Информации", Калининградская региональная общественная организация "Экозащита!-Женсовет", Фонд содействия защите прав и свобод граждан "Общественный вердикт", Межрегиональная общественная организация Правозащитный Центр "Мемориал", Евразийская антимонопольная ассоциация.
Иностранные СМИ, выполняющие функции иностранного агента: "Голос Америки", "Idel.Реалии", Кавказ.Реалии, Крым.Реалии, Телеканал Настоящее Время, Татаро-башкирская служба Радио Свобода (Azatliq Radiosi), Радио Свободная Европа/Радио Свобода (PCE/PC), "Сибирь.Реалии", "Фактограф", "Север.Реалии", Общество с ограниченной ответственностью "Радио Свободная Европа/Радио Свобода", Чешское информационное агентство "MEDIUM-ORIENT", Пономарев Лев Александрович, Савицкая Людмила Алексеевна, Маркелов Сергей Евгеньевич, Камалягин Денис Николаевич, Апахончич Дарья Александровна, Юридическое лицо, зарегистрированное в Латвийской Республике, SIA «Medusa Project» (регистрационный номер 40103797863, дата регистрации 10.06.2014), Общество с ограниченной ответственностью «Первое антикоррупционное СМИ», Юридическое лицо, зарегистрированное в Королевстве Нидерландов, Stichting 2 Oktober (регистрационный номер № 69126968), являющееся администратором доменного имени интернет-ресурса «VTimes.io», Баданин Роман Сергеевич, Гликин Максим Александрович, Маняхин Петр Борисович, Ярош Юлия Петровна, Чуракова Ольга Владимировна, Железнова Мария Михайловна, Лукьянова Юлия Сергеевна, Маетная Елизавета Витальевна, Юридическое лицо «The Insider SIA», зарегистрированное в Риге, Латвийская Республика (дата регистрации 26.06.2015), являющееся администратором доменного имени интернет-издания «The Insider», https://theins.ru, Рубин Михаил Аркадьевич, Гройсман Софья Романовна, Рождественский Илья Дмитриевич, Апухтина Юлия Владимировна, Постернак Алексей Евгеньевич, Общество с ограниченной ответственностью Телеканал Дождь, Петров Степан Юрьевич, Юридическое лицо Istories fonds, зарегистрированное в Латвийской Республике (регистрационный номер 50008295751, дата регистрации 24.02.2020), Шмагун Олеся Валентиновна, Мароховская Алеся Алексеевна, Долинина Ирина Николаевна, Шлейнов Роман Юрьевич, Анин Роман Александрович, Великовский Дмитрий Александрович, Общество с ограниченной ответственностью «Альтаир 2021», Общество с ограниченной ответственностью «Ромашки монолит», Общество с ограниченной ответственностью «Главный редактор 2021», Общество с ограниченной ответственностью «Вега 2021», Общество с ограниченной ответственностью «Важные иноагенты», Каткова Вероника Вячеславовна, Карезина Инна Павловна, Кузьмина Людмила Гавриловна, Костылева Полина Владимировна, Лютов Александр Иванович, Жилкин Владимир Владимирович, Жилинский Владимир Александрович, Тихонов Михаил Сергеевич, Пискунов Сергей Евгеньевич, Ковин Виталий Сергеевич, Кильтау Екатерина Викторовна, Любарев Аркадий Ефимович, Гурман Юрий Альбертович, Грезев Александр Викторович, Важенков Артем Валерьевич, Иванова София Юрьевна, Пигалкин Илья Валерьевич, Петров Алексей Викторович, Егоров Владимир Владимирович, Гусев Андрей Юрьевич, Смирнов Сергей Сергеевич, Верзилов Петр Юрьевич, Общество с ограниченной ответственностью «ЗП», Общество с ограниченной ответственностью «Зона права», Общество с ограниченной ответственностью «ЖУРНАЛИСТ-ИНОСТРАННЫЙ АГЕНТ», Вольтская Татьяна Анатольевна, Клепиковская Екатерина Дмитриевна, Сотников Даниил Владимирович, Захаров Андрей Вячеславович, Симонов Евгений Алексеевич, Сурначева Елизавета Дмитриевна, Соловьева Елена Анатольевна, Арапова Галина Юрьевна, Перл Роман Александрович, Общество с ограниченной ответственностью «МЕМО», Американская компания «Mason G.E.S. Anonymous Foundation» (США), являющаяся владельцем интернет-издания https://mnews.world/, Компания «Stichting Bellingcat», зарегистрированная в Нидерландах (дата регистрации 11.07.2018), Автономная некоммерческая организация по защите прав человека и информированию населения «Якутия – Наше Мнение», Общество с ограниченной ответственностью «Москоу диджитал медиа», Акционерное общество «РС-Балт», Заговора Максим Александрович, Ветошкина Валерия Валерьевна, Павлов Иван Юрьевич, Скворцова Елена Сергеевна, Оленичев Максим Владимирович, Общество с ограниченной ответственностью «Как бы инагент», Кочетков Игорь Викторович, Фонд развития книжной культуры «Иркутский союз библиофилов», Общество с ограниченной ответственностью «Честные выборы», Общество с ограниченной ответственностью «Нобелевский призыв», Еланчик Олег Александрович, Григорьева Алина Александровна, Григорьев Андрей Валерьевич, Гималова Регина Эмилевна, Хисамова Регина Фаритовна.
Лента новостей
Лента новостей
Новости – Общество
Русская планета

Ушли на фронт импортозамещения

На факультете часто проводятся кулинарные конкурсы. Фото предоставлено факультетом пищевых производств СамГТУ
Студенты и преподаватели СамГТУ разрабатывают технологию производства санкционных продуктов
Галина Курочкина
19 сентября, 2015 14:00
6 мин
Мороженое с конфитюром из перца, фруктовые чипсы и мясо в порошке — блюда, которые на первый взгляд кажутся довольно экзотическими, давно прописались в меню студентов Самарского технологического университета. Создание необычных яств стало возможным благодаря организации собственного производства: медовуху и пиво из можжевельника здесь варят не в лабораторных модулях, а на собственном пивоваренном заводе, «Моцареллу», «Чеддер» и «Дор блю» томят в студенческой сыроварне, а на винодельне не хуже французов разливают по бочкам терпкий кальвадос. И все же наибольший интерес в рамках импортозамещения представляют, пожалуй, деликатесы, изготавливаемые при помощи сублимационной сушилки. Корреспондент РП узнала у технологов, насколько сложно создавать деликатесы и как относятся специалисты к химическим добавкам вместо натурального сырья.
Творческие «эксперименты» факультета пищевых производств СамГТУ начались 12 лет назад, когда студентам специальности «Технология бродильных производств и виноделия» приобрели собственный пивоваренный завод. Сейчас особого внимания заслуживает  студенческий сыродельческий комплекс. Стоит он не дороже подержанной иномарки, но производит при этом все сорта обыкновенных полутвердых, мягких, рассольных и не рассольных сыров:
«Молоко для приготовления сыра мы берем в племенном хозяйстве по 30 рублей за литр. Оставшиеся ингредиенты из-за введенных санкций также приобретаем у отечественных поставщиков. Возможно, по качеству они уступают зарубежным аналогам в чем-то, но мы, тем не менее, вполне сносно производим сыры с внешней плесенью типа "Камамбер" и с внутренней плесенью типа "Дор блю"», — поясняет старший преподаватель кафедры «Технология и организация общественного питания» Анна Борисова.
Чтобы попробовать готовые сыры, стоит заранее договориться с сотрудниками кафедры: желающих отведать продукт много, а производят его мало.
«Мы не преследуем цель изготовить как можно больше готовой продукции, да и студенты пришли сюда учиться, а не выступать в качестве бесплатной рабочей силы. Наша задача — создать и "обкатать" технологии, по которым люди смогут организовать у себя производство и переработку исходного сырья», — подчеркивают преподаватели.
После ввода санкций спрос на институтские технологии значительно вырос. Вот только большинство заказчиков интересуют не инновационные рецептуры, а методики имитации, так сказать, удешевления себестоимости продукции за счет ингредиентов.
Технологи пытаются создавать шедевры только из натуральных продуктов
Технологи пытаются создавать шедевры только из натуральных продуктов. Фото предоставлено факультетом пищевых производств СамГТУ
«Приходят, к примеру, и говорят: "Мы хотим продавать сок". По такой же цене, как продает его, допустим "Вимм-Биль-Данн". Задача в следующем: за счет использования структурообразователей (стабилизаторов, эмульгаторов, красителей и усилителей вкуса) добиться у подделки натурального вкуса соковой части. Затем приносят соус и интересуются: "Можно ли сделать так же, но за меньшие деньги?" Отметим, что в состав продукта при этом входят около 30 искусственных ингредиентов. Будь продукт натуральным, вполне можно было бы ограничиться 2–3 ингредиентами. И таких заказов огромное количество. Мы за них не беремся. Наш интерес — натуральные технологии и эксклюзивные рецептуры», — говорит завкафедрой Надежда Макарова.
Несмотря на это, сетевые ритейлеры продолжают рыскать по рынку в поисках продукции, сделанной под заграничную, а по городам и весям необъятной России пищевики спешно осваивают инновационные технологии.
«Чего мы в глобальном смысле лишились? Разве что нескольких экзотических фруктов, которые на территории России не растут. Но, думаю, большинство из нас это переживут — съездят в Крым или Абхазию и там отведают сочных мандаринов. Чего еще? Соевого молока, соевых сосисок и соевой колбасы? Мы сами неплохо умеем перерабатывать мясо. Не умрем мы и без "восковых" нектаринов с помидорами из "поролона". Будем ходить в маленькие магазины, а не в заграничные супермаркеты ритейлерских сетей. Купим хлеб из муки, а не из мучной смеси, свежее молоко, а не "умершее" от УВТ-обработки. И технологии будем использовать только отечественные, а не западные», — утверждает Надежда Макарова.
После ввода санкций спрос на институтские разработки значительно вырос
После ввода санкций спрос на институтские разработки значительно вырос. Фото предоставлено факультетом пищевых производств СамГТУ
Студенты тем временем изучают основы молекулярной кухни, требующей не только дорогостоящего оборудования, но и совершенно нового взгляда на привычные вещи.
«Часто учащиеся понимают пищевое производство так, как понимает их самая обыкновенная кухарка: прибавь огня, добавь по рецепту того-то и так далее. Но обращать внимание надо не на форму, а на содержание. Я, например, оцениваю то или иное блюдо не как "пищевик". Мне, как химику по образованию, интересны химические, биохимические и ферментативные процессы. У студентов же с этим пониманием возникают сложности», — сетует заведующая кафедрой «Технология и организация общественного питания» СамГТУ.
Серии экспериментов по производству продуктов сублимационной сушки учащиеся проводят на специальном оборудовании, стоимость которого более 1,5 млн рублей. «Сушат» в лаборатории фрукты, овощи, сыр, мясо и даже омлет. Готовый продукт при этом за счет выпаривания влаги теряет около 95% веса.
«Естественно, что вопрос здесь не столько в том, чтобы все это высушить, сколько в том, как это сделать удобным. Особенно это актуально для тех, кто работает в экстремальных условиях. Высушить же можно все. И суп с пирожным в том числе. Самое главное — потом научиться добавлять воду (регидратировать) и обеспечить содержание в пище ряда полезных веществ: стиролов, фитогормонов, жирных кислот», — подчеркивают наставники ребят.
В будущем, по словам ректора СамГТУ Дмитрия Быкова, «обезвоженные» продукты станут основой спецпитания для людей, находящихся за пределами земной орбиты или трудящихся в суровых климатических условиях: космонавтов, военных, альпинистов или нефтяников, работающих на автономных нефтяных платформах.
Поделиться
ТЕГИ
поддержать проект
Для поднятия хорошего настроения, вы можете угостить наших редакторов чашечкой кофе
Маленькая чашка кофе
cup
200 ₽
Средняя чашка кофе
cup
300 ₽
Большая чашка кофе
cup
500 ₽
Большая чашка кофе и что-то вкусное
cup
900 ₽
Нажимая на кнопку «Поддержать», я принимаю пользовательское соглашение, политику конфиденциальности и подтверждаю свое гражданство РФ
Кто может поддержать проект?
Поддержать проект могут только граждане России. Поддержка осуществляется только в рублях. В соответствии с требованием закона.
Лень сёрфить новости? Подпишись и БУДЬ В КУРСЕ