Кухня Победы: готовим фронтовой праздничный стол к 9 мая
День Победы для россиян – прежде всего торжественный парад, Георгиевская ленточка и портрет деда-фронтовика для «Бессмертного полка». И салют – куда же без него? Но в этом году коронавирус разогнал всех по домам. А значит, основной упор надо сделать на праздничный стол. Расскажем, какие блюда можно приготовить к празднику – и главное, сколько это будет стоить.
Питались солдаты на фронтах Великой Отечественной просто, но сытно: щи да каша, пища наша. То, что надо: сейчас, в условиях кризиса не все могут позволить себе богатый стол, а создать атмосферу праздника как-то надо. Тем более, рецепты полевой кухни очень просты в исполнении.
Главным фронтовым блюдом можно назвать кашу. Вы, конечно же, успели запасти гречку? Отлично - самое время приготовить гречневую кашу по-солдатски.
Гречневая каша «Отступать некуда»
Итак, берем банку тушенки, немного сала, 300 грамм крупы, 3-4 стакана воды, несколько луковиц, соль и лаврушку. Обжариваем лук на сале. Кладем в кастрюлю, туда же – банку тушенки, крупу, воду и лавровый лист. Варим, помешивая, до готовности.
Килограмм гречки – простите, 900 грамм – в магазинах можно найти в среднем за 73 рубля, но скорее всего недорогой гречки на полках вы не найдете, и придется купить ту, что подороже: от 85 до 90 рублей. Тушенка стоит минимум от 140 рублей за банку, но готовьтесь выложить 180-200 рублей. Если повезет, сможете найти лук за 49 рублей/килограмм. А пакетик лаврового листа стоит в среднем от 18 до 45 рублей.
Самым дорогим ингредиентом блюда будет сало – минимум 550 рублей за кило, а то и 700. Но можно купить упаковку поменьше или в нарезке.
Щи «Солдатские»
Этот рецепт известен не одно столетие: Россия воевала много, щи всегда были в почете у полевых поваров. Не стала исключением и Великая Отечественная.
Каноничный рецепт выглядит так: в котел залить 12 литров воды, положить 2 кг мяса, четверть ведра квашеной капусты, по 200 г разных круп (перловка, например), муку, соль, перец, лавровый лист – по вкусу. Варим 3 часа – и готово! Картофель в таких щах не предусмотрен – его стали добавлять в супы уже в наше время.
А мы приготовим более привычные щи, тем более, котла у вас, скорее всего, нет. Воспользуемся рецептом из книги И. Фельдмана «Любимые блюда».
Отвариваем 80 грамм охлажденного мяса либо заменяем его на тушенку. Когда мясо почти сварится, кладем в кастрюлю 100 грамм промытой (!) квашеной капусты. Режем 2-3 картофелины кубиками, кладем туда же. Затем нарезаем морковку и луковицу, обжариваем на сале с добавлением томатной пасты, добавляем в кастрюлю и варим до готовности. В самом конце добавляем 1-2 столовые ложки обжаренной муки, разведенной водой или бульоном, солим, перчим, всё.
Килограмм картофеля обойдется вам примерно в 50 рублей, но на полках магазинов уже можно встретить новый урожай по цене от 29-39 рублей. Маленькая баночка томатной пасты стоит около 45 рублей, если повезет – можно найти и за 25-27 рублей. Будьте готовы отдать минимум 350 рублей за килограмм говядины, 450-500 рублей – более реалистичный вариант.
Двухкилограммовый пакет муки стоит сейчас около 60-75 рублей, килограммовый – от 40 рублей. И чуть не забыли про морковь: килограмм нынче стоит в среднем 40 рублей. Мытая дороже: от 59,90 рублей за кг.
Кулеш «Фронтовой»
Пожалуй, самое легендарное блюдо Великой Отечественной войны. Говорят, именно кулешом кормили танковые экипажи перед знаменитым сражением на Курской дуге. Для многих солдат кулеш стал последним блюдом в их жизни. Но победа была одержана: после Курского сражения Красная Армия окончательно перехватила инициативу у фашистов и перешла в наступление.
Итак, берем полкило грудинки на косточке. Мясо срежем, а кость бросаем в кастрюлю с 2 литрами воды и варим 15 минут. Когда закипит – добавляем 250-300 грамм пшенной крупы, а следом – 3-4 нарезанные кубиками картофелины. Срезанное мясо обжариваем с 3-4 головками лука, а потом добавляем в кастрюлю и варим еще несколько минут. В итоге получается вкусный и сытный густой суп.
Говяжья грудинка на кости обойдется примерно в 435 рублей. Пшено стоит от 70,5 рублей за 800 грамм, если самое дешевое разобрали – придется выложить 100 рублей за пачку подороже. Примерные цены на остальные ингредиенты мы уже написали выше.
Что еще?
Какой фронтовой паек, да без хлеба? Можно подать на стол черный хлеб, натерев его чесноком с солью. В полевых условиях, кстати, хлеб пекли прямо на месте – причем из картофеля. Отваривали его прямо в мундире, затем очищали и пропускали через мясорубку либо просто как следует мяли, добавляли отруби, соль и пекли до готовности.
Разумеется, на столе должны быть знаменитые фронтовые 100 грамм, а также чай. Правда, в условиях войны заварка под рукой у повара была не всегда. Тогда в дело шли травы либо обжаренная с чагой морковка.
И напоследок рецепт салата. Который на фронте, разумеется, не готовили, зато он очень красивый.
Салат «Победа»
Нам понадобится 150 гр крабового мяса, два огурца, 5 картофелин, пара морковок, 4 яйца, одна луковица, майонез и сладкая кукуруза. А еще половинка красного сладкого перца и около 15 маслин.
Трем на терке огурцы, мелко режем лук и крабовое мясо. Отвариваем картофель, морковку и яйца, все измельчаем, но желтки – отдельно.
Выкладываем салат слоями. Сперва картофель, затем майонез. Потом – морковь, и снова майонез. Затем крабовое мясо, желтки, огурцы, кукуруза, белки – в такой последовательности, перемежая каждый слой майонезом.
Главное в салате – оформление. Для этого мелко трем перец, маслины, оставляем немного моркови. Из маслин и моркови выкладываем Георгиевскую ленточку, а при помощи перца делаем красную звезду. Салат готов!
Упаковка крабового мяса обойдется в 100 рублей за 200 гр. Можно обойтись крабовыми палочками – все равно резать, они чуть дешевле, 60-80 рублей за тот же вес. Банка консервированной кукурузы стоит от 65 до 130 рублей, в зависимости от производителя. Майонез в среднем стоит от 40-45 рублей за 200 с лишним грамм, либо от 69 рублей за упаковку побольше. И он довольно-таки часто встречается по акции. За маслины готовьтесь отдать как минимум 80 рублей, и еще 100 с лишним рублей за килограмм огурцов. Можно заменить маринованными, от 120 рублей за баночку. Яйца стоят в среднем 70 рублей за десяток. Самый дорогой ингредиент – красный сладкий перец: от 250 рублей за кило, но вам понадобится всего один.
