Безопасно ли есть суши?
1 мин чтения
pixabay.com

pixabay.com

Мышечная ткань живой рыбы стерильна, однако чешуя, жабры и кишечник обильно заселены микроорганизмами

«На прилавках люди чаще видят размороженные дары моря на льду. Он обеспечивает правильные условия хранения, а в охлажденном виде продукт еще более привлекателен. Следует знать, что размораживание приводит к резкому ускорению роста популяций бактерий, и реализовать такую продукцию нужно как можно быстрее», — рассказала Наталья Ефимочкина, доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

Дело в том, что ткани холоднокровных обитателей вод более проницаемы, чем ткани теплокровных животных, поэтому сразу после смерти рыбы бактерии начинают легко проникать из ее внутренних органов в мышцы.

Любителям сырых моллюсков стоит знать, что все они заражены бактериями и паразитами еще при жизни, поскольку в процессе питания фильтруют большие объемы воды.

Кроме того, повторное замораживание ведет к усиленному размножению бактерий в морепродуктах. А к тем, что были в самой рыбе, прибавятся микроорганизмы с поверхности инвентаря или из воды и льда.

Рыба, обитающая в соленой воде, может быть заражена парагемолитическими вибрионами и стафилококками, псевдомонадами, энтерококками, бациллами и кишечной палочкой. Рыба из пресных водоемов может быть заражена опасными патогенами — возбудителями сальмонеллеза, дизентерии и даже холеры, вирусами гепатита А и норовирусами, а также личинками паразитов.

При этом на зараженность рыбы влияет то, где она водилась. Если в теплых водах, то микробы в тушке приостановят деятельность даже при температуре немного ниже комнатной. А вот лосось проводит жизнь в основном в холодной воде, и даже при охлаждении обитатели его кишечника чувствуют себя отлично.

Вместе с тем, тунца можно спокойно употреблять в сыром виде.

«Если вы все же хотите полакомиться сырым продуктом, постарайтесь учесть санитарную ситуацию в месте ее обитания», — пояснила Наталья Ефимочкина в беседе с «РИА Новости», уточнив, что побережье стран Юго-Восточной Азии и Индии потенциально опаснее, чем зоны рыболовства стран, расположенных в более холодных водах.

Обезопасить рыбу от гельминтов поможет глубокая заморозка. Для этого продукт необходимо держать при температуре в минус 18 градусов Цельсия 10-20 суток. Кроме того, надежнее всего от инфекций защитит хорошая термическая обработка.

Принято также считать, что острые специи — васаби, имбирь и соевый соус — способны обеззаразить сырую рыбу, однако это не совсем так.

«Специи в целом не обладают антимикробным действием, гораздо сильнее на бактерии влияют уксус и другие органические кислоты в составе приправ», — сказала эксперт.

Читайте нас в мобильном приложении

Если у Вас возник вопрос по материалу, то Вы можете задать его специальной рубрике Задать вопрос Анатолий Вассерман высказался о шоу-бизнесе Далее в рубрике Анатолий Вассерман высказался о шоу-бизнесеПочему известный чемпион интеллектуальных игр отказался от крайне выгодного предложения?  Читайте в рубрике На Алтае нашли варганы возрастом более 1000 летНа Алтае археологи нашли несколько варганов (музыкальные инструменты, изготавливаемые из ребер животных), которые датируются III-V веками нашей эры. На Алтае нашли варганы возрастом более 1000 лет
Подписывайтесь на канал rusplt.ru в Яндекс.Дзен
Подписывайтесь на канал rusplt в Дзен
Комментарии
Авторизуйтесь чтобы оставлять комментарии.
Не пропустите лучшие материалы!
Подпишитесь на «Русскую планету» в социальных сетях
Каждую пятницу мы будем присылать вам сборник самых важных
и интересных материалов за неделю. Это того стоит.
Закрыть окно Вы успешно подписались на еженедельную рассылку лучших статей. Спасибо!