Культура
Сегодня
Политика
Происшествия
Люди
Экономика
Следствие
Бизнес
Культура
Наука и медицина
Зарубежка
О проекте
Редакция
Контакты
Размещение рекламы
Использование материалов
Поддержать проект
Вопрос-Ответ
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77 – 65733 выдано Роскомнадзором 20.05.2016.
В России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа», «Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры», «Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля». Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба», Общественное движение «Штабы Навального».
НКО, выполняющие функции иностранного агента: Некоммерческая организация «Фонд по борьбе с коррупцией», Межрегиональный профессиональный союз работников здравоохранения "Альянс врачей", Автономная некоммерческая организация «Центр по работе с проблемой насилия «НАСИЛИЮ.НЕТ», Программно-целевой Благотворительный Фонд "СВЕЧА", Красноярская региональная общественная организация "Мы против СПИДа", Некоммерческая организация "Фонд защиты прав граждан", Автономная некоммерческая организация социально-правовых услуг "Акцент", Межрегиональная общественная организация реализации социально-просветительских инициатив и образовательных проектов "Открытый Петербург", Санкт-Петербургский благотворительный фонд "Гуманитарное действие", Социально-ориентированная автономная некоммерческая организация содействия профилактике и охране здоровья граждан "Феникс ПЛЮС", Фонд содействия правовому просвещению населения "Лига Избирателей", Некоммерческая Организация Фонд "Правовая инициатива", Некоммерческая организация Фонд "Общественный фонд социального развития "Генезис", Автономная некоммерческая организация информационных и правовых услуг "Гражданская инициатива против экологической преступности", Некоммерческая организация "Фонд борьбы с коррупцией", Пензенский региональный общественный благотворительный фонд "Гражданский Союз", Ингушское республиканское отделение общероссийской общественной организации "Российский Красный Крест", Общественная организация "Саратовский областной еврейский благотворительный Центр "Хасдей Ерушалаим" (Милосердие), Частное учреждение "Центр поддержки и содействия развитию средств массовой информации", Региональная общественная организация содействия соблюдению прав человека "Горячая Линия", Фонд "В защиту прав заключенных", Автономная некоммерческая организация "Институт глобализации и социальных движений", Автономная некоммерческая организация противодействия эпидемии вич/спида и охраны здоровья социально-уязвимых групп населения "Центр социально-информационных инициатив Действие", Челябинское региональное диабетическое общественное движение "ВМЕСТЕ", Благотворительный фонд охраны здоровья и защиты прав граждан, Благотворительный фонд помощи осужденным и их семьям, Городской благотворительный фонд "Фонд Тольятти", Свердловский региональный общественный фонд социальных проектов "Новое время", Фонд содействия устойчивому развитию "Серебряная тайга", Фонд содействия развитию массовых коммуникаций и правовому просвещению "Так-Так-Так", Региональная общественная организация содействия просвещению граждан "Информационно-аналитический центр "Сова", Региональная общественная организация помощи женщинам и детям, находящимся в кризисной ситуации "Информационно-методический центр" Анна", Автономная некоммерческая организация социальной поддержки населения "Проект Апрель", Региональный благотворительный фонд "Самарская губерния", Свердловский областной общественный фонд "Эра здоровья", Международная общественная организация "Международное историко-просветительское, благотворительное и правозащитное общество "Мемориал", Автономная Некоммерческая Организация "Аналитический Центр Юрия Левады", Автономная некоммерческая организация "Издательство "Парк Гагарина", Фонд содействия защите здоровья и социальной справедливости имени Андрея Рылькова, Благотворительный фонд социально-правовой помощи "Сфера", Челябинский региональный орган общественной самодеятельности "Уральская правозащитная группа", Челябинский региональный орган общественной самодеятельности - женское общественное объединение "Женщины Евразии", Омская региональная общественная организация "Центр охраны здоровья и социальной защиты "СИБАЛЬТ", Городская общественная организация "Рязанское историко-просветительское и правозащитное общество "Мемориал" (Рязанский Мемориал), Городская общественная организация "Екатеринбургское общество "МЕМОРИАЛ", Автономная некоммерческая организация "Институт прав человека", Некоммерческая организация "Фонд защиты гласности", Региональное общественное учреждение научно-информационный центр "МЕМОРИАЛ", Союз общественных объединений "Российский исследовательский центр по правам человека", Автономная некоммерческая организация "Дальневосточный центр развития гражданских инициатив и социального партнерства", Общественная организация "Пермский региональный правозащитный центр", Фонд "Гражданское действие", Межрегиональный общественный фонд содействия развитию гражданского общества "ГОЛОС-Урал", Автономная некоммерческая организация "Центр независимых социологических исследований", Негосударственное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования (повышение квалификации) специалистов "АКАДЕМИЯ ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА", Свердловская региональная общественная организация "Сутяжник", Межрегиональная благотворительная общественная организация "Центр развития некоммерческих организаций", "Частное учреждение в Калининграде по административной поддержке реализации программ и проектов Совета Министров северных стран", Региональная общественная благотворительная организация помощи беженцам и мигрантам "Гражданское содействие", Автономная некоммерческая организация "Центр антикоррупционных исследований и инициатив "Трансперенси Интернешнл-Р", Региональный Фонд "Центр Защиты Прав Средств Массовой Информации", Некоммерческое партнерство "Институт развития прессы - Сибирь", "Частное учреждение в Санкт-Петербурге по административной поддержке реализации программ и проектов Совета Министров Северных Стран", Межрегиональная общественная организация Информационно-просветительский центр "Мемориал", Межрегиональная общественная правозащитная организация "Человек и Закон", Фонд поддержки свободы прессы, Санкт-Петербургская общественная правозащитная организация "Гражданский контроль", Калининградская региональная общественная организация "Правозащитный центр", Региональная общественная организация "Общественная комиссия по сохранению наследия академика Сахарова", Некоммерческое партнерство "Институт региональной прессы", Частное учреждение "Информационное агентство МЕМО. РУ", Фонд "Институт Развития Свободы Информации", Калининградская региональная общественная организация "Экозащита!-Женсовет", Фонд содействия защите прав и свобод граждан "Общественный вердикт", Межрегиональная общественная организация Правозащитный Центр "Мемориал", Евразийская антимонопольная ассоциация.
Иностранные СМИ, выполняющие функции иностранного агента: "Голос Америки", "Idel.Реалии", Кавказ.Реалии, Крым.Реалии, Телеканал Настоящее Время, Татаро-башкирская служба Радио Свобода (Azatliq Radiosi), Радио Свободная Европа/Радио Свобода (PCE/PC), "Сибирь.Реалии", "Фактограф", "Север.Реалии", Общество с ограниченной ответственностью "Радио Свободная Европа/Радио Свобода", Чешское информационное агентство "MEDIUM-ORIENT", Пономарев Лев Александрович, Савицкая Людмила Алексеевна, Маркелов Сергей Евгеньевич, Камалягин Денис Николаевич, Апахончич Дарья Александровна, Юридическое лицо, зарегистрированное в Латвийской Республике, SIA «Medusa Project» (регистрационный номер 40103797863, дата регистрации 10.06.2014), Общество с ограниченной ответственностью «Первое антикоррупционное СМИ», Юридическое лицо, зарегистрированное в Королевстве Нидерландов, Stichting 2 Oktober (регистрационный номер № 69126968), являющееся администратором доменного имени интернет-ресурса «VTimes.io».
Лента новостей
Лента новостей
Новости – Культура
Русская планета

Таракан в яичнице. Нравы в дореволюционных ресторанах

Фото: Obzor.city
Фото: Obzor.city
Полистаем старые журналы «Ресторатор» и «Ресторанное дело» и окунемся в атмосферу того времени
Валерий Бурт
5 мая, 2021 13:21
10 мин

Наш путь лежит в начало ХХ века – изобильное и хлебосольное. В России – великое множество ресторанов, кафе и трактиров. Туда валом валил народ - ел, пил, веселился. Играли оркестры, дамы и господа беззаботно кружились в танце. Увы, скоро мир сменила кровопролитная мировая война, а вслед за ней разразилась Февральская революция. К Октябрьской даже близко подходить не станем – боязно. И – голодно…

Однако не будем о грустном. Полистаем старые журналы «Ресторатор» и «Ресторанное дело», окунемся в атмосферу того времени. Узнаем, каковы были нравы в заведениях Санкт-Петербурга и Москвы сто с лишним лет назад. Одно покажется нам, жителям XXI столетия, странным, другое - знакомым…

Забастовка в «Метрополе»

В конце истекшего месяца в ресторане «Метрополь» возникла забастовка поваров. Вот что нам сообщил один из владельцев «Метрополя».

Забастовка произошла после увольнения двух поваров. Остальные повара потребовали чтобы уволенные были взяты обратно, но мы этого требования не исполнили, считая себя безусловно правыми. В самом деле причины увольнения двух поваров таковы: один повар подал пулярку которая была совершенно не вычищена, что вызвало справедливое неудовольствие гостя.

Такое отношение к делу в первоклассном ресторане недопустимо, и повар был уволен; другому повару было сделано замечание за то, что он выпустил из кухни грязный рис: на другой день, когда старший приказал сделать соус, то получивший накануне замечание заявил, что он не умеет приготовить соуса и не желает. Тогда был уволен и этот повар.

Мы, хозяева, должны же хоть сколько-нибудь иметь права требовать от своих служащих исполнения своих обязанностей и разве небрежное исполнение службы не есть уважительный повод к увольнению? Повара, однако, считают, что они могут нарушать свои обязанности безнаказанно... («Ресторатор» №3, 1911 год. Москва).

Сады на крышах

Поднимающаяся с каждым годом ценность на землю, в особенности в центральных частях города, вызывает в жизни потребность использовать не только каждый клочок земли, но и извлекать пользу также из крыш. По крайней мере, за границей, на Западе, не говоря уже об Америке, крыши домов давно уже эксплуатируются для самых различных целей.

Самое распространенное использование крыш домов – это устройство на них садов. За последнее время в этом отношении далеко пошел Берлин.

Нам, разумеется, далеко до Берлина; прежде всего, добиться разрешения сада, хотя бы при ресторане, совсем не так легко, как кажется.

Например, ресторатор Козлов, с весны возбудивший ходатайство о разрешении ему устроить искусственный сад на прекрасно устроенном балконе, до середины июля не получил еще разрешения. Между тем летний сезон кончился, и ресторатор понес убытки. За что, спрашивается?

Городская Управа выдает, например, разрешения на устройство снеготаялок… к концу апреля.

Возможно, что и сады разрешались бы к зиме, если бы градоначальник не принял меры к быстрому рассмотрению всяких прошений. Но это мы говорим о садах при ресторанах, что же касается устройства вообще садов на крышах домов, то, кажется, никто из наших домовладельцев не делал попыток подражать берлинцам. Во всяком случае, устройство садов на крышах – вопрос времени, и очень продолжительного. («Ресторатор», №14, 1911 год).

Редкий юбилей посетителя

Один из постоянных посетителей ресторана «Одесса» Д.И. Вуколова (Стременная, 4), г. Зайцев (часовых дел мастер) справлял редкий юбилей - 40-летие посещения им названного ресторана. Интересно в данном случае то, что и «юбиляр» и ресторан «Одесса» - «однолетки»: обоим по 61 году. Первый свой визит в «Одессу» г. Зайцев нанес, когда ему было 21 год. С тех пор он посещает его ежедневно, став за последнее время неотъемлемой принадлежностью излюбленного им заведения.

Досужие «статистики» ресторана вывели такой итог сорокалетнего посещения его г. Зайцевым: считая, что «юбиляр» ежедневно оставляет здесь два рубля (такая цифра является вполне достоверной, так как г. Зайцев человек не бедный и любит проводить время в компании), то выходит, что за 40 лет (14 600 дней) он увеличил валовую прибыль заведения на 29 200 руб. («Ресторанное дело», №2, 15 февраля 1912 года).

Успех кавказской кухни

За последнее время кавказская кухня делает все больше и больше успехов среди петербургских гурманов. Еще недавно она являлась в Петербурге чуть не роскошью, а теперь редко в каком ресторане нет собственного «шашлычника». Успеху кавказской кухни немало способствует и то, что сами рестораторы охотно идут в этом отношении навстречу публики, так как она намного выгоднее русской кухни, в большинстве ресторанов приносящей лишь одни убытки. Кавказская же кухня дает пользы от 20 до 30 процентов. Кроме того, представляя известное разнообразие в меню ресторана, она способствует и привлечению лишней публики в заведение. («Ресторанное дело», №11, 20 ноября 1912 года).

Скорпионы трактирного дела

Объявился новый вид скорпионов трактирного дела - продавцов тараканов. Представители этого вида - трое ребят забулдыжистого типа - явились на днях в «Большую Царскосельскую» кухмистерскую В.И. Максимкова, что в д. № 46 по Гороховой улице и заказали яичницу. Когда последняя была подана, ребята подняли галдеж: «Подать сюда хозяина!» Хозяинъ - В.И. Максимков, случайно оказавшийся в заведении, — был «подан». «Таракан!» - завопили «типы», потрясая насекомым в воздухе. Хозяин, несмотря на то, что извлеченный из горячей яичницы таракан оказался подозрительно холодным, все же согласился на перемену яичницы, отказываясь от платы за поданую.

Но «типы» имели в виду совсем другое. «Три рубля или протокол!» - предъявили они свой грозный ультиматум содержателю кухмистерской. Для хозяина трактирного заведения протокол хотя бы и с оправдательным приговором всегда неприятней, чем потеря трех рублей. И Максимков «махнул рукой» на три рубля, приказав их выдать «скорпионам». Те, регоча от удовольствия, сейчас же покинули стены гостеприимного заведения, вероятно, для поисков новой «жертвы». Автор настоящих строк готов бить об заклад, если в карманах ребят не было еще нескольких тараканов и жаль, что это обстоятельство простосердечный Максимков не удостоверил тогда же в местном участке. Чтобы впредь и этим и другим «типам» неповадно было! («Ресторанное дело», №5, 20 мая 1914 года).

Проект женских чайных

У нас уже сообщалось о проекте открытия городом чайных-аудиторий, которые могли бы заменить столичному простонародью прежние, связанные с потреблениемъ алкоголя, развлечения. По поводу этого проекта в городскую управу поступило на днях ходатайство Совета петроградского клуба женской прогрессивной партии (есть, оказывается, и такой клуб!) об открытии по типу проектируемых городом нескольких чайных-аудиторий специально для женщин. Как отнесется город к этому ходатайству – неизвестно. («Ресторанное дело», №4, 20 апреля 1915 года).

Веселые старички

Петроградским губернатором на днях подвергнута административному взысканию за появление на улицах г. Луги в нетрезвом виде целая партия местных обывателей. Среди подвергшихся каре преобладают лица весьма почтенного возраста. Некоторым из них 70-80 лет. Нечего сказать – веселые старички. («Ресторанное дело», №7, 20 июля 1915 года).

Вниманию хозяев. Буфетчик - грубиян

Доводим до сведения содержателя чайного заведения в д. № 10 по Ямской ул. А.И. Смолина о крайней грубости его буфетчика (фамилия его нам неизвестна).

Пишущему эти строки пришлось вести с ним деловой разговор по телефону, и он, в ответ на вопрос, заданный ему в безусловно вежливой форме, начал говорить явные дерзости, не имевшие не малейшего основания, вообще, и совершенно не допустимые для служащего всякого торгового заведения. Тем более столь бесцеремонная и к тому же явно беспричинная грубость служащего такого корректного хозяина, каким бесспорно является А.И. Смолин, совершенно необъяснима. («Ресторанное дело», №8, 20 августа 1916 года).

Подтверждениe запрета кондитерских изделий

Центральный продовольственный комитет подтвердил существовавшее воспрещение выпечки и продажи кондитерских изделий, как то: сдобного хлеба, пряников, печений, бисквитов, тортов, пирожных, вафель, леденцов, конфект и т.п (это было сделано в целях экономии, поскольку шла война – В.Б.). Выпечка названных изделий прекращается с 17 апреля, а их продажа с 18 мая. Исключение из этого правила сделано лишь для шоколада, содержащего в себе не более 60 проц. сахара. Шоколад этот должен изготовляться исключительно плитками. («Ресторанное дело», №4, 20 апреля 1917 года).

Вместо послесловия

Журнал «Ресторанное дело», «всероссийский орган трактирного промысла», издавался с 1911 по 1917 год. Он рассказывал о ресторанах и заведениях питания, освещал деятельность профессиональных обществ трактирного дела, печатал корреспонденции о событиях трактиро-ресторанной жизни в провинции и новости из-за рубежа.

Главная контора журнала располагалась в Санкт-Петербурге. Редактором-издателем был Н.Г. Поздняков (Ухтомцев).

Журнал «Ресторатор» выходил в 1911-1913 годах. Его подписчиками, в частности, были министр финансов, торговли и промышленности, внутренних дел, московский градоначальник, управляющий акцизными сборами Московской губернии и другие должностные лица, в ведении которых были заведения трактирного промысла и рестораны.

Редакция располагалась в Москве на Мясницкой улице. Отделение конторы - в Санкт-Петербурге на Невском проспекте, 49/2.

Поделиться
поддержать проект
Для поднятия хорошего настроения, вы можете угостить наших редакторов чашечкой кофе
Маленькая чашка кофе
cup
200 ₽
Средняя чашка кофе
cup
300 ₽
Большая чашка кофе
cup
500 ₽
Большая чашка кофе и что-то вкусное
cup
900 ₽
Нажимая на кнопку «Поддержать», я принимаю пользовательское соглашение, политику конфиденциальности и подтверждаю свое гражданство РФ
Кто может поддержать проект?
Поддержать проект могут только граждане России. Поддержка осуществляется только в рублях. В соответствии с требованием закона.
10 мин
Лень сёрфить новости? Подпишись и БУДЬ В КУРСЕ