Культура
Сегодня
Политика
Происшествия
Люди
Экономика
Следствие
Бизнес
Культура
Наука и медицина
Зарубежка
О проекте
Редакция
Контакты
Размещение рекламы
Использование материалов
Поддержать проект
Вопрос-Ответ
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77 – 65733 выдано Роскомнадзором 20.05.2016.
В России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа», «Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры», «Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля». Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба», Общественное движение «Штабы Навального».
НКО, выполняющие функции иностранного агента: Некоммерческая организация «Фонд по борьбе с коррупцией», Межрегиональный профессиональный союз работников здравоохранения "Альянс врачей", Автономная некоммерческая организация «Центр по работе с проблемой насилия «НАСИЛИЮ.НЕТ», Программно-целевой Благотворительный Фонд "СВЕЧА", Красноярская региональная общественная организация "Мы против СПИДа", Некоммерческая организация "Фонд защиты прав граждан", Автономная некоммерческая организация социально-правовых услуг "Акцент", Межрегиональная общественная организация реализации социально-просветительских инициатив и образовательных проектов "Открытый Петербург", Санкт-Петербургский благотворительный фонд "Гуманитарное действие", Социально-ориентированная автономная некоммерческая организация содействия профилактике и охране здоровья граждан "Феникс ПЛЮС", Фонд содействия правовому просвещению населения "Лига Избирателей", Некоммерческая Организация Фонд "Правовая инициатива", Некоммерческая организация Фонд "Общественный фонд социального развития "Генезис", Автономная некоммерческая организация информационных и правовых услуг "Гражданская инициатива против экологической преступности", Некоммерческая организация "Фонд борьбы с коррупцией", Пензенский региональный общественный благотворительный фонд "Гражданский Союз", Ингушское республиканское отделение общероссийской общественной организации "Российский Красный Крест", Общественная организация "Саратовский областной еврейский благотворительный Центр "Хасдей Ерушалаим" (Милосердие), Частное учреждение "Центр поддержки и содействия развитию средств массовой информации", Региональная общественная организация содействия соблюдению прав человека "Горячая Линия", Фонд "В защиту прав заключенных", Автономная некоммерческая организация "Институт глобализации и социальных движений", Автономная некоммерческая организация противодействия эпидемии вич/спида и охраны здоровья социально-уязвимых групп населения "Центр социально-информационных инициатив Действие", Челябинское региональное диабетическое общественное движение "ВМЕСТЕ", Благотворительный фонд охраны здоровья и защиты прав граждан, Благотворительный фонд помощи осужденным и их семьям, Городской благотворительный фонд "Фонд Тольятти", Свердловский региональный общественный фонд социальных проектов "Новое время", Фонд содействия устойчивому развитию "Серебряная тайга", Фонд содействия развитию массовых коммуникаций и правовому просвещению "Так-Так-Так", Региональная общественная организация содействия просвещению граждан "Информационно-аналитический центр "Сова", Региональная общественная организация помощи женщинам и детям, находящимся в кризисной ситуации "Информационно-методический центр" Анна", Автономная некоммерческая организация социальной поддержки населения "Проект Апрель", Региональный благотворительный фонд "Самарская губерния", Свердловский областной общественный фонд "Эра здоровья", Международная общественная организация "Международное историко-просветительское, благотворительное и правозащитное общество "Мемориал", Автономная Некоммерческая Организация "Аналитический Центр Юрия Левады", Автономная некоммерческая организация "Издательство "Парк Гагарина", Фонд содействия защите здоровья и социальной справедливости имени Андрея Рылькова, Благотворительный фонд социально-правовой помощи "Сфера", Челябинский региональный орган общественной самодеятельности "Уральская правозащитная группа", Челябинский региональный орган общественной самодеятельности - женское общественное объединение "Женщины Евразии", Омская региональная общественная организация "Центр охраны здоровья и социальной защиты "СИБАЛЬТ", Городская общественная организация "Рязанское историко-просветительское и правозащитное общество "Мемориал" (Рязанский Мемориал), Городская общественная организация "Екатеринбургское общество "МЕМОРИАЛ", Автономная некоммерческая организация "Институт прав человека", Некоммерческая организация "Фонд защиты гласности", Региональное общественное учреждение научно-информационный центр "МЕМОРИАЛ", Союз общественных объединений "Российский исследовательский центр по правам человека", Автономная некоммерческая организация "Дальневосточный центр развития гражданских инициатив и социального партнерства", Общественная организация "Пермский региональный правозащитный центр", Фонд "Гражданское действие", Межрегиональный общественный фонд содействия развитию гражданского общества "ГОЛОС-Урал", Автономная некоммерческая организация "Центр независимых социологических исследований", Негосударственное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования (повышение квалификации) специалистов "АКАДЕМИЯ ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА", Свердловская региональная общественная организация "Сутяжник", Межрегиональная благотворительная общественная организация "Центр развития некоммерческих организаций", "Частное учреждение в Калининграде по административной поддержке реализации программ и проектов Совета Министров северных стран", Региональная общественная благотворительная организация помощи беженцам и мигрантам "Гражданское содействие", Автономная некоммерческая организация "Центр антикоррупционных исследований и инициатив "Трансперенси Интернешнл-Р", Региональный Фонд "Центр Защиты Прав Средств Массовой Информации", Некоммерческое партнерство "Институт развития прессы - Сибирь", "Частное учреждение в Санкт-Петербурге по административной поддержке реализации программ и проектов Совета Министров Северных Стран", Межрегиональная общественная организация Информационно-просветительский центр "Мемориал", Межрегиональная общественная правозащитная организация "Человек и Закон", Фонд поддержки свободы прессы, Санкт-Петербургская общественная правозащитная организация "Гражданский контроль", Калининградская региональная общественная организация "Правозащитный центр", Региональная общественная организация "Общественная комиссия по сохранению наследия академика Сахарова", Некоммерческое партнерство "Институт региональной прессы", Частное учреждение "Информационное агентство МЕМО. РУ", Фонд "Институт Развития Свободы Информации", Калининградская региональная общественная организация "Экозащита!-Женсовет", Фонд содействия защите прав и свобод граждан "Общественный вердикт", Межрегиональная общественная организация Правозащитный Центр "Мемориал", Евразийская антимонопольная ассоциация.
Иностранные СМИ, выполняющие функции иностранного агента: "Голос Америки", "Idel.Реалии", Кавказ.Реалии, Крым.Реалии, Телеканал Настоящее Время, Татаро-башкирская служба Радио Свобода (Azatliq Radiosi), Радио Свободная Европа/Радио Свобода (PCE/PC), "Сибирь.Реалии", "Фактограф", "Север.Реалии", Общество с ограниченной ответственностью "Радио Свободная Европа/Радио Свобода", Чешское информационное агентство "MEDIUM-ORIENT", Пономарев Лев Александрович, Савицкая Людмила Алексеевна, Маркелов Сергей Евгеньевич, Камалягин Денис Николаевич, Апахончич Дарья Александровна, Юридическое лицо, зарегистрированное в Латвийской Республике, SIA «Medusa Project» (регистрационный номер 40103797863, дата регистрации 10.06.2014), Общество с ограниченной ответственностью «Первое антикоррупционное СМИ», Юридическое лицо, зарегистрированное в Королевстве Нидерландов, Stichting 2 Oktober (регистрационный номер № 69126968), являющееся администратором доменного имени интернет-ресурса «VTimes.io».
Лента новостей
Лента новостей
Новости – Культура
Русская планета

Москва-столовая. Чем и как кормили народ в Стране Советов

Улица Москвы
Фото: Архив
Разнарядка для женщин: вместо «кухонного» рабства - трудовой фронт. Исторический экскурс
Валерий Бурт
15 марта, 2021 10:46
1 мин

100 лет назад, в 1921 году было создано товарищество «Народное питание» или Нарпит, ставший прародителем общественного питания.

Его задачей было создание сети предприятий с качественными и недорогими блюдами. Вскоре в Москве появились восемь общественных столовых. Впрочем, они создавались и ранее, но не такими темпами. Уместно вспомнить Ленина, который в ноябре 1917 года подписал декрет «О расширении прав городских самоуправлений в городском деле». Документ был призван открывать столовые, раздаточные пункты, народные чайные.

Цены в столовых действительно были низкими, особенно, если сравнивать с трактирными и ресторанными, но ассортимент там был скудным. Да и качество обслуживания оставляло желать лучшего. По этому поводу с критическими статьями выступал журнал «Рабочий народного питания».

Цех питания под парами

К марту 1924 года в стране работало 37 столовых в Москве, Ленинграде, Туле, Калуге, Ярославле и городах Сибири. Эти заведения обслуживали почти 120 тысяч человек в день. Через год эта цифра увеличилась более чем вдвое.

Самуил Маршак писал:

Вон столовая Нарпита

До полуночи открыта.

Ты в окошко посмотри —

Сколько столиков внутри,

А на столиках клеенки

И хрустальные солонки.

Забежим на пять минут

Поглядеть, как там живут…

Вот хронология нескольких знаковых событий, связанных с массовым питанием, о которых рассказывал журнал «Гастрономъ». В июле 1927 года на Введенской площади (ныне - площадь Журавлева) открылась первая в Москве столовая с механизированной раздаточной линией. В феврале 1929 года раскрыла двери столовая «домашних хозяек-активисток Хамовнического района». Немного позже появилась первая в Москве диетическая столовая.

Пункты питания создавались на крупных предприятиях. «Гастрономъ» рассказывал, как выглядела столовая для рабочих Трехгорной мануфактуры: «Цех питания все время под парами. Утром, днем и поздней ночью кормит он рабочего. Давно канула в прошлое и знаменитая миска, из которой хлебали щи сразу шесть человек. Чистая тарелка, отдельная ложка, нож, вилка и стакан для питья стали обязательными спутниками каждого обеда. А после третьего блюда в жаркую пору рабочий тут же в столовой за сходную цену может съесть порцию мороженого, выпить стакан сельтерской воды. В 13 цеховых буфетах рабочий может получить легкую закуску, бутерброд и чай. Диетическая столовая обслуживает 200 человек с больным желудком, сберегает им десятки лет жизни».

На Трехгорке в первой половине 30-х годов действовало «Кафе ударника», где каждый передовик производства до и после смены мог утолить голод горячими мясными блюдами или получить бутерброд с кофе.

Передовики труда Трехгорной мануфактуры могли заказать продукты на дом. Вот лозунг того времени: «Ударница не должна стоять в очереди, она не должна заботиться о том, когда какой продукт появится в магазине, – это делает сам магазин».

Великая кулинарная революция

Нарпит открывал не только столовые, но и фабрики-кухни, которые кормили уже не сотни, а тысячи едоков. Блюда, которые там варились-жарились, были незатейливые, зато женщинам не надо было корпеть у плиты. Более того, огонь этих плит должен был погаснуть. Ножи, вилки, ложки, чайники и кофейники становились ненужным атрибутом пролетарских жилищ. Стали популярными плакаты «Долой кухонное рабство!».

Но женщин намеревались освободить от рутины домашних забот не ради их блага. Представительниц слабого и прекрасного пола, демобилизованных с семейного фронта, собирались отправить на другой фронт – трудовой. И больше использовать в народном хозяйстве.

Назрела очередная революция – быта, нравов, семейных устоев. К ней призывали вожди большевиков Владимир Ленин и Лев Троцкий. Им вторил нарком образования Анатолий Луначарский. В брошюре «О быте», изданной в 1927 году, он писал:

«Мы не можем примириться с маленькой кухней-коптилкой на 5-6 человек семьи, потому что мы прекрасно знаем, что можно за те же деньги... дать великолепную здоровую пищу в атмосфере светлой столовой с хорошей музыкой, газетами, шахматами в хорошей обстановке, дающей радость и отдых во время обеда;все это можно дать за те же средства, которые затрачиваются на безотрадный домашний борщ… с каждой ложкой которого мы объедаем женскую вольность, женское достоинство, женское будущее».

Еще одна стихотворная цитата. Ее автор – поэт Ярослав Смеляков. Привожу фрагмент из его стихотворения «Над Москвой летят дирижабли», написанного в 1931 году:

И вот хозяйка сидит в столовой

и ест (предположим) куриный бульон.

Бульон, который она взяла

за очень низкую плату,

который варился в громадных котлах

девушками в халатах.

А перед хозяйкой цветы горят,

как лучшие в мире горелки,

а сбоку хозяйки, как звезды, блестят

ошпаренные тарелки.

24 тысячи порций супа

Первая фабрика-кухня возникла в Иваново-Вознесенске в 1925 году. Оборудование на предприятии было суперсовременным, закупленным в Германии и США. Затем фабрики-кухни открылись в Ленинграде, Минске, Свердловске (ныне – Екатеринбург – В.Б.), других городах Советского Союза. Наконец, кулинарное новшество пришло в столицу. Фабрики-кухни открылись на Большой Тульской улице, 52/2, проспекте Буденного, 21, Кутузовском проспекте, 36, 1-й Владимирской улице, 12а, Новозаводской улице, 12/11 и в других уголках города.

Однако, первой пригласило гостей заведение на Ленинградском проспекте, 7, расположенное в сером трехэтажном здании с большими окнами из стекла и бетона в стиле авангард, спроектированное архитектором Алексеем Мешковым. На фабрике-кухне было 32 котла, в которых варилось 24 тысячи порций супа. Громадные плиты нагревались нефтью, конвейер-судомойка мыл и высушивал три тысячи тарелок в час, электрическая хлеборезка разрезала сотни килограммов хлеба. Кроме того, на фабрике-кухне работали картофелечистки, овощечистки, электрические мясорубки.

В подобных заведениях были лаборатория, где следили за качеством пищи, магазин полуфабрикатов, закусочная, обычный, банкетный и праздничный залы. Там можно было устроить большое застолье, отпраздновать юбилей или свадьбу.

В залах отдыха фабрик-кухонь стояли стеллажи с книги, лежали газеты, журналы Можно было сыграть в шахматы и шашки. Таким образом, пищевые предприятия, кроме своих основных функций, выполняли роль своеобразных клубов по интересам.

Стоит отметить, что еда была обильной, сытной, но – не очень вкусной. Впрочем, об этом мало заботились. Известный врач-диетолог Мануил Певзнер утверждал, что вкусная пища - буржуазный предрассудок. Главное чтобы она была полезная: не острая, не жареная, а «спокойная» - вареная, тушеная, с достаточным количеством углеводов, жиров и калорий. Певзнер разработал специальные медицинские диеты - 15 «лечебных столов», составленных под конкретное заболевание. Они до сих пор используются в некоторых больницах и санаториях.

Однако, в итоге война с примусами, кастрюлями и сковородками была проиграна. В Москве и, тем более, в других городах фабрик-кухонь и столовых было явно недостаточно. Поэтому многие делали покупки в магазинах и наскоро готовили – на тесных кухнях, в окружении многочисленных соседей, в чаду и дыму…

Колбаса для красных комиссаров

К середине 30-х годов ситуация в СССР стала меняться. Лозунг Сталина «Жить стал лучше, товарищи. Жить стало веселей» стал претворяться в жизнь - были отменены продовольственные карточки, магазины заполнились продуктами. Советский народ ест, уже не только для того, чтобы насытиться, но и получить удовольствие - как до революции. Но об этом, разумеется, умалчивали.

«Вкус надо развивать, - настаивал нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. - Наши люди еще не привыкли к вкусной еде, они не привыкли к вкусу каких-то продуктов, они не знают, что такое спаржа, не знают, как правильно есть сыр». Он вспомнил случай, когда в один колхоз привезли мандарины, и люди ели их прямо с кожурой.

Автор книги «Общепит. Микоян и советская кухня» Ирина Грущенко приводит стихи, опубликованные в многотиражке мясокомбината имени Микояна «За мясную индустрию»: «Мы советские колбасы / Широко проникли в массы. / Нас сто двадцать пять сортов. / Ждем мы только ваших ртов. / Можно мазать нас горчицей, / Можно нас сварить в водице, / Жарить на сковороде, / А уж кушать – так везде...». Главное в этих стихах – информация о 125-ти (!) сортах колбасы, выпускаемых на предприятии имени сталинского наркома. Даже при нынешнем изобилии мы не знаем ничего подобного!

Между прочим, в 1936 году появилась колбаса, рекомендованная больным, «имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Речь - о знаменитой «докторской». Но, конечно, она была не только на столе у красных комиссаров, но и тех, кто Советскую власть недолюбливал. Уж больно вкусной была та колбаса.

Привет от «хамбургеров»

В 1936 году Микоян отправился в двухмесячную (!) командировку в США, чтобы узнать, как там организована система питания. Увиденное – продуктовые комбинаты, магазины с широчайшим ассортиментом товаров, предприятия быстрого питания - буквально поразило наркома.

Многое нашло применение в Советском Союзе. Началось производство замороженных продуктов, прохладительных напитков. В продаже появились различные консервы, которые были крайне необходимы строителям, военным, геологам, полярникам.

Женщин по-прежнему призывали не мучиться с готовкой, но уже не советовали идти на фабрику-кухню, а советовали покупать в магазинах пироги, булочки, блины, пельмени, котлеты. Микоян говорил:

«Трудящиеся должны иметь в своем распоряжении фабричный продукт или полупродукт, требующий лишь небольшого подогревания, должны иметь к этому продукту приправы любых рецептов. Любого вкуса».

Нарком привез из Америки технологию производства мороженого. Вафельные стаканчики и пломбиры стали любимым лакомством миллионов. Микоян, к слову, и сам любил этот сладкий продукт. Сталин даже как-то пошутил с «нажимом»: «Ты, Анастас Иванович, такой человек, которому не так коммунизм важен, как решение проблемы изготовления хорошего мороженого».

«В Америке есть хорошая еда для массового потребления, такая же, как у нас сосиски, - вспоминал Микоян. - Это так называемые хамбургеры (так он выражался – В.Б.)– горячие котлеты…».

Их нарком и решил внедрить в советский быт. В конце тридцатых годов у столичных разносчиков появились горячие котлеты, «упакованные» в булочку.

Но потом «хамбургеры» надолго исчезли. Это были предшественники их близких «родственников» гамбургеров, которые пришли к нам в 90-х годах прошлого века вместе с «Макдоналдсами». Они поселились в России, кажется, навсегда.

Поделиться
поддержать проект
Для поднятия хорошего настроения, вы можете угостить наших редакторов чашечкой кофе
Маленькая чашка кофе
cup
200 ₽
Средняя чашка кофе
cup
300 ₽
Большая чашка кофе
cup
500 ₽
Большая чашка кофе и что-то вкусное
cup
900 ₽
Нажимая на кнопку «Поддержать», я принимаю пользовательское соглашение, политику конфиденциальности и подтверждаю свое гражданство РФ
Кто может поддержать проект?
Поддержать проект могут только граждане России. Поддержка осуществляется только в рублях. В соответствии с требованием закона.
1 мин
Лень сёрфить новости? Подпишись и БУДЬ В КУРСЕ