Как встретить Новый год по-европейски
Жирное, мучное и сладкое! Так выглядит типичный рождественский стол. Пусть фанаты правильного питания не падают в обморок.
Праздничное меню складывалось веками, в него отбирались самые сложные блюда, к этому времени оставляли самые лучшие куски мяса и пекли пироги из лучшей белой муки. Сейчас, когда все вокруг считают калории, беспокоиться тоже не стоит. Раз в год можно позволить себе все и даже немного больше. Главное потом остановиться. Сегодня, когда возможностей для поездок не так много, можно сделать такой стол, чтобы почувствовать себя в той стране, где вам хотелось бы оказаться. Тогда в следующем году, возможно, это желание сбудется.
С видом на шхеры и фьорды
Декабрь совершенно особенный месяц для жителей скандинавских стран. В это время они ходят на рождественские ярмарки, выбирают подарки и, конечно, собираются за столом. Причем празднуют не только Рождество. Начинаются торжества с праздника Святой Лусии. Согласно языческим верованиям, в это время появлялись духи, гномы и тролли, а Lussi, злая волшебница, наказывала тех, кто работал в священную ночь. Животные могли разговаривать, а свечами и кострами нужно было изгонять злых духов. Традиционно в этот день пекли сдобные булочки с шафраном. Ярко-желтый цвет теста символизировал праздник огня и света. Запивать их было положено глёггом, так называют северный глинтвейн. Главное его отличие в том, что туда добавляют крепкие напитки,чтобы градус был выше.
Вместо мёда для глёгга чаще используют сахар, ещё дополняют изюмом и лепестками миндаля.
«Глинтвейн пьют все те месяцы, когда холодно, но в декабре он особенно популярен. Напиток позволяет быстро согреться и расслабиться, а запах корицы и гвоздики создает уютную атмосферу, – объясняет бар-шеф сети ресторанов «Ёрш» Станислав Гладков. – В современном мире привычные рецепты постоянно дорабатываются. Важно, сохраняя традицию, добавлять что-то свое, новое. Например, в этом сезоне я в глинтвейн начал добавлять бруснику и красную смородину. Таким образом, получается не только согревающий, но и полезный напиток. Ягодное пюре содержит в себе витамины, которые помогают поддерживать организм в холодное время. В прошлом году в меню был глинтвейн с манго.
Кстати, шведы тоже постоянно придумывают новые версии напитка. В частности, есть даже коллекция глеггов, где на каждой бутылке написан год составления рецепта. Поэтому на Рождество можно купить тот, который больше нравится, и просто разогреть».
В тени Эйфелевой башни
Французы даже в обычной жизни долго сидят за столом, а уж на Рождество стараются сделать что-то особенное. Но всё обязательно в соответствии с традицией: закуски, горячее, сыры и десерт. Закуски могут быть разными, а их выбор зависит от региона страны, где собираются на ужин гости. Мясные паштеты, фуа-гра и виноградные улитки чаще встретишь в центре Франции, на севере – устрицы, на юге – рыбные закуски. К ним подают шампанские или легкое белое вино. Здесь очень важно оформление блюд. Если хотите сделать что-то похожее, полистайте соцсети, посмотрите, как выглядит сервировка. Еще лучше, если удастся выбраться во французский ресторан, тогда все запомнится гораздо лучше.
Главное блюдо для праздничного стола – это утка в апельсинах или запеченная индейка. Птицу фаршируют грибами или сухофруктами. Выбирайте индейку не слишком большую, иначе она в духовку не поместится. Бывают тушки весом по 23–25 кг, запечь такую целиком можно только в профессиональной печи. Есть и более простые блюда для рождественского ужина, например филе-миньон.
Во время третьей подачи гостям предлагают сырную тарелку. Сами французы чаще не нарезают сыр, а выкладывают крупные куски и подают нож, чтобы каждый мог отрезать по кусочку. Самое главное, чего делать нельзя, – это нарезать небольшими кубиками. Так не поступит ни один француз.
Десерт для праздника всегда один – рождественское полено. Когда-то это было самое настоящее полено, его зажигали на столе в конце вечера, и оно долго тлело. Утром золу разбрасывали на поле, считалось, что это принесет большой урожай. Теперь полено – это десерт из бисквита и масляного крема. Сжечь его не получится, но о традиции оно напоминает.
Испанские каникулы
Блюда на испанских столах в сочельник будут очень совершенно разные. Кухни регионов полуострова сильно отличаются между собой, и, следовательно, самый важный праздник все встречают по-своему. В стране басков варят особый рыбный суп, в Галисии – жарят треску с цветной капустой, в Риохе – готовят артишоки с миндалем. Приготовить дома можно многое, но далеко не всё: с артишоками у нас могут быть проблемы, да и морепродукты не в полном ассортименте. Чтобы сделать испанский стол к празднику, придется сильно постараться. Поэтому обратите внимание на рецепт фаршированного петуха. Его вполне можно купить и у нас, фаршировать нужно паштетом с кедровыми орехами и подавать с соусом. Так же, как и французы, испанцы запекают индейку. На десерт гостям предлагают много разного традиционного печенья.
Пить предпочитают глинтвейн и местное игристое – каву. «Рекомендую напитки выбирать с учетом той еды, которую вы выбрали. Если это рыба или птица, то лучше наливать в бокалы игристое, легкое белое вино. Так будет вкуснее, и голова на утро не будет тяжелой. Однако насыщенные блюда из мяса лучше запивать более яркими напитками. Глинтвейн подойдет, если вы хотите прогуляться по морозу и потом быстро согреться. Запивать горячим напитком еду за праздничным столом лучше не стоит», – отмечает Станислав Гладков.
