Лекции
Сегодня
Политика
Происшествия
Люди
Экономика
Следствие
Бизнес
Культура
Наука и медицина
Недвижимость
О проекте
Редакция
Контакты
Размещение рекламы
Использование материалов
Поддержать проект
Вопрос-Ответ
Financial Assets
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77 – 65733 выдано Роскомнадзором 20.05.2016.
В России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа», «Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры», «Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля». Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба», Общественное движение «Штабы Навального», интернет-издание «Спутник и погром», компания Meta Platforms. Inc.
НКО, выполняющие функции иностранного агента: Некоммерческая организация «Фонд по борьбе с коррупцией», Межрегиональный профессиональный союз работников здравоохранения "Альянс врачей", Автономная некоммерческая организация «Центр по работе с проблемой насилия «НАСИЛИЮ.НЕТ», Программно-целевой Благотворительный Фонд "СВЕЧА", Красноярская региональная общественная организация "Мы против СПИДа", Некоммерческая организация "Фонд защиты прав граждан", Автономная некоммерческая организация социально-правовых услуг "Акцент", Межрегиональная общественная организация реализации социально-просветительских инициатив и образовательных проектов "Открытый Петербург", Санкт-Петербургский благотворительный фонд "Гуманитарное действие", Социально-ориентированная автономная некоммерческая организация содействия профилактике и охране здоровья граждан "Феникс ПЛЮС", Фонд содействия правовому просвещению населения "Лига Избирателей", Некоммерческая Организация Фонд "Правовая инициатива", Некоммерческая организация Фонд "Общественный фонд социального развития "Генезис", Автономная некоммерческая организация информационных и правовых услуг "Гражданская инициатива против экологической преступности", Некоммерческая организация "Фонд борьбы с коррупцией", Пензенский региональный общественный благотворительный фонд "Гражданский Союз", Ингушское республиканское отделение общероссийской общественной организации "Российский Красный Крест", Общественная организация "Саратовский областной еврейский благотворительный Центр "Хасдей Ерушалаим" (Милосердие), Частное учреждение "Центр поддержки и содействия развитию средств массовой информации", Региональная общественная организация содействия соблюдению прав человека "Горячая Линия", Фонд "В защиту прав заключенных", Автономная некоммерческая организация "Институт глобализации и социальных движений", Автономная некоммерческая организация противодействия эпидемии вич/спида и охраны здоровья социально-уязвимых групп населения "Центр социально-информационных инициатив Действие", Челябинское региональное диабетическое общественное движение "ВМЕСТЕ", Благотворительный фонд охраны здоровья и защиты прав граждан, Благотворительный фонд помощи осужденным и их семьям, Городской благотворительный фонд "Фонд Тольятти", Свердловский региональный общественный фонд социальных проектов "Новое время", Фонд содействия устойчивому развитию "Серебряная тайга", Фонд содействия развитию массовых коммуникаций и правовому просвещению "Так-Так-Так", Региональная общественная организация содействия просвещению граждан "Информационно-аналитический центр "Сова", Региональная общественная организация помощи женщинам и детям, находящимся в кризисной ситуации "Информационно-методический центр" Анна", Автономная некоммерческая организация социальной поддержки населения "Проект Апрель", Региональный благотворительный фонд "Самарская губерния", Свердловский областной общественный фонд "Эра здоровья", Международная общественная организация "Международное историко-просветительское, благотворительное и правозащитное общество "Мемориал", Автономная Некоммерческая Организация "Аналитический Центр Юрия Левады", Автономная некоммерческая организация "Издательство "Парк Гагарина", Фонд содействия защите здоровья и социальной справедливости имени Андрея Рылькова, Благотворительный фонд социально-правовой помощи "Сфера", Челябинский региональный орган общественной самодеятельности "Уральская правозащитная группа", Челябинский региональный орган общественной самодеятельности - женское общественное объединение "Женщины Евразии", Омская региональная общественная организация "Центр охраны здоровья и социальной защиты "СИБАЛЬТ", Городская общественная организация "Рязанское историко-просветительское и правозащитное общество "Мемориал" (Рязанский Мемориал), Городская общественная организация "Екатеринбургское общество "МЕМОРИАЛ", Автономная некоммерческая организация "Институт прав человека", Некоммерческая организация "Фонд защиты гласности", Региональное общественное учреждение научно-информационный центр "МЕМОРИАЛ", Союз общественных объединений "Российский исследовательский центр по правам человека", Автономная некоммерческая организация "Дальневосточный центр развития гражданских инициатив и социального партнерства", Общественная организация "Пермский региональный правозащитный центр", Фонд "Гражданское действие", Межрегиональный общественный фонд содействия развитию гражданского общества "ГОЛОС-Урал", Автономная некоммерческая организация "Центр независимых социологических исследований", Негосударственное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования (повышение квалификации) специалистов "АКАДЕМИЯ ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА", Свердловская региональная общественная организация "Сутяжник", Межрегиональная благотворительная общественная организация "Центр развития некоммерческих организаций", "Частное учреждение в Калининграде по административной поддержке реализации программ и проектов Совета Министров северных стран", Региональная общественная благотворительная организация помощи беженцам и мигрантам "Гражданское содействие", Автономная некоммерческая организация "Центр антикоррупционных исследований и инициатив "Трансперенси Интернешнл-Р", Региональный Фонд "Центр Защиты Прав Средств Массовой Информации", Некоммерческое партнерство "Институт развития прессы - Сибирь", "Частное учреждение в Санкт-Петербурге по административной поддержке реализации программ и проектов Совета Министров Северных Стран", Межрегиональная общественная организация Информационно-просветительский центр "Мемориал", Межрегиональная общественная правозащитная организация "Человек и Закон", Фонд поддержки свободы прессы, Санкт-Петербургская общественная правозащитная организация "Гражданский контроль", Калининградская региональная общественная организация "Правозащитный центр", Региональная общественная организация "Общественная комиссия по сохранению наследия академика Сахарова", Некоммерческое партнерство "Институт региональной прессы", Частное учреждение "Информационное агентство МЕМО. РУ", Фонд "Институт Развития Свободы Информации", Калининградская региональная общественная организация "Экозащита!-Женсовет", Фонд содействия защите прав и свобод граждан "Общественный вердикт", Межрегиональная общественная организация Правозащитный Центр "Мемориал", Евразийская антимонопольная ассоциация.
Иностранные СМИ, выполняющие функции иностранного агента: "Голос Америки", "Idel.Реалии", Кавказ.Реалии, Крым.Реалии, Телеканал Настоящее Время, Татаро-башкирская служба Радио Свобода (Azatliq Radiosi), Радио Свободная Европа/Радио Свобода (PCE/PC), "Сибирь.Реалии", "Фактограф", "Север.Реалии", Общество с ограниченной ответственностью "Радио Свободная Европа/Радио Свобода", Чешское информационное агентство "MEDIUM-ORIENT", Пономарев Лев Александрович, Савицкая Людмила Алексеевна, Маркелов Сергей Евгеньевич, Камалягин Денис Николаевич, Апахончич Дарья Александровна, Юридическое лицо, зарегистрированное в Латвийской Республике, SIA «Medusa Project» (регистрационный номер 40103797863, дата регистрации 10.06.2014), Общество с ограниченной ответственностью «Первое антикоррупционное СМИ», Юридическое лицо, зарегистрированное в Королевстве Нидерландов, Stichting 2 Oktober (регистрационный номер № 69126968), являющееся администратором доменного имени интернет-ресурса «VTimes.io», Баданин Роман Сергеевич, Гликин Максим Александрович, Маняхин Петр Борисович, Ярош Юлия Петровна, Чуракова Ольга Владимировна, Железнова Мария Михайловна, Лукьянова Юлия Сергеевна, Маетная Елизавета Витальевна, Юридическое лицо «The Insider SIA», зарегистрированное в Риге, Латвийская Республика (дата регистрации 26.06.2015), являющееся администратором доменного имени интернет-издания «The Insider», https://theins.ru, Рубин Михаил Аркадьевич, Гройсман Софья Романовна, Рождественский Илья Дмитриевич, Апухтина Юлия Владимировна, Постернак Алексей Евгеньевич, Общество с ограниченной ответственностью Телеканал Дождь, Петров Степан Юрьевич, Юридическое лицо Istories fonds, зарегистрированное в Латвийской Республике (регистрационный номер 50008295751, дата регистрации 24.02.2020), Шмагун Олеся Валентиновна, Мароховская Алеся Алексеевна, Долинина Ирина Николаевна, Шлейнов Роман Юрьевич, Анин Роман Александрович, Великовский Дмитрий Александрович, Общество с ограниченной ответственностью «Альтаир 2021», Общество с ограниченной ответственностью «Ромашки монолит», Общество с ограниченной ответственностью «Главный редактор 2021», Общество с ограниченной ответственностью «Вега 2021», Общество с ограниченной ответственностью «Важные иноагенты», Каткова Вероника Вячеславовна, Карезина Инна Павловна, Кузьмина Людмила Гавриловна, Костылева Полина Владимировна, Лютов Александр Иванович, Жилкин Владимир Владимирович, Жилинский Владимир Александрович, Тихонов Михаил Сергеевич, Пискунов Сергей Евгеньевич, Ковин Виталий Сергеевич, Кильтау Екатерина Викторовна, Любарев Аркадий Ефимович, Гурман Юрий Альбертович, Грезев Александр Викторович, Важенков Артем Валерьевич, Иванова София Юрьевна, Пигалкин Илья Валерьевич, Петров Алексей Викторович, Егоров Владимир Владимирович, Гусев Андрей Юрьевич, Смирнов Сергей Сергеевич, Верзилов Петр Юрьевич, Общество с ограниченной ответственностью «ЗП», Общество с ограниченной ответственностью «Зона права», Общество с ограниченной ответственностью «ЖУРНАЛИСТ-ИНОСТРАННЫЙ АГЕНТ», Вольтская Татьяна Анатольевна, Клепиковская Екатерина Дмитриевна, Сотников Даниил Владимирович, Захаров Андрей Вячеславович, Симонов Евгений Алексеевич, Сурначева Елизавета Дмитриевна, Соловьева Елена Анатольевна, Арапова Галина Юрьевна, Перл Роман Александрович, Общество с ограниченной ответственностью «МЕМО», Американская компания «Mason G.E.S. Anonymous Foundation» (США), являющаяся владельцем интернет-издания https://mnews.world/, Компания «Stichting Bellingcat», зарегистрированная в Нидерландах (дата регистрации 11.07.2018), Автономная некоммерческая организация по защите прав человека и информированию населения «Якутия – Наше Мнение», Общество с ограниченной ответственностью «Москоу диджитал медиа», Акционерное общество «РС-Балт», Заговора Максим Александрович, Ветошкина Валерия Валерьевна, Павлов Иван Юрьевич, Скворцова Елена Сергеевна, Оленичев Максим Владимирович, Общество с ограниченной ответственностью «Как бы инагент», Кочетков Игорь Викторович, Фонд развития книжной культуры «Иркутский союз библиофилов», Общество с ограниченной ответственностью «Честные выборы», Общество с ограниченной ответственностью «Нобелевский призыв», Еланчик Олег Александрович, Григорьева Алина Александровна, Григорьев Андрей Валерьевич, Гималова Регина Эмилевна, Хисамова Регина Фаритовна.
Лента новостей
Лента новостей
Новости – Лекции
Русская планета

Погружение в татарскую кухню

Восточная сладость чак-чак. Фото: Егор Алеев/ТАСС

Татарское национальное блюдо чак-чак

Елена Коваленко
12 апреля, 2016 10:45
3 мин
Во время путешествий по разным странам нашей огромной планеты обязательным и приятным моментом посещения каждой из них является знакомство с местной кухней. Куда бы вы ни поехали, везде вас встретит что-то совершенно незнакомое на запах и вкус. О многообразии кухонь можно говорить вечно. Однако сегодня хотелось бы обсудить богатство столов нашей необъятной страны, а именно татарской национальной кухни.
Возможно, многим сладкоежкам известно такое лакомство из просторов Татарстана, как чак-чак. Перед тем как рассмотреть виды этого блюда, его состав и рецепт чак-чака, необходимо погрузиться в историю самого блюда.
Происхождение этой сладости уходит корнями в далекие времена Волжской Булгарии. По легенде, хан государства решил женить своего единственного наследника и велел украсить стол новобрачных новым блюдом, которые имело бы ряд достоинств:
— чтобы он было предельно простым в приготовлении, при этом имело долгий срок хранения и в то же время оставалось таким же вкусным, как и в свежеприготовленном виде;
— чтобы новое блюдо было сытным;
— оно должно было быть удобным при употреблении, а также при его перевозке в качестве гостинца в дальние края;
— в то же время блюдо должно было иметь превосходный внешний вид, вызывая не только аппетит, но и восхищение при его виде;
— и в последнюю очередь, блюдо должно было олицетворять национальную кухню государства, стать украшением каждого праздничного стола и вызывать желание чужестранцев посетить Булгарию хотя бы ради того, чтобы испробовать это чудо.
Много мастеров своего дела трудилось над заданием хана, трудился и простой народ, пытаясь угодить хану в его желании. Когда настал день выбора нового блюда, столы ломились от угощений, придуманных жителями. Долго выбирал хан и остановил свой выбор на блюде, приготовленном женой одного пастуха из самых обычных ингредиентов — яиц, муки и меда и во всем подходившем его условиям, и дал название сладости: чак-чак.
Каких видов бывает чак-чак?
С тех самых пор чак-чак пользуется огромной популярностью. Если раньше эту сладость готовили только на пышные торжества, то сейчас каждый день можно устраивать празднества — блюдо имеется в каждом магазине. Состав никогда не претерпевал изменений, а вот над формой сладости много экспериментировали, создав следующее:
  • мелкий чак-чак;
  • крупный чак-чак.
Последнее приобрело свои разновидности, которые обозначаются под иным названием:
  • Баурсак — по размеру в 2–4 раза крупнее обычного чак-чака, но такой же формы;
  • Как-тош (в переводе означает «косточка из пастилы», в татарском языке принято называть просто «как») — это пастила, закрученная в трубочку. Готовят ее из миндального ореха (или теста) с сахаром и дают затвердеть на меду.
Традиционный чак-чак с медом принято готовить продолговатой формы, не очень крупного размера. Каждую частичку складывают на подносе по отдельности и по кругу, в итоге образуя высокую горку. В последнее время готовый, правильно разложенный чак-чак украшают конфетти, мармеладом, прикрепляют шоколадные конфеты — здесь имеется широкие возможности для фантазии!
Как самому приготовить чак-чак с медом? Рецепт блюда
Собственно, каков же рецепт чак-чака в домашних условиях? На самом деле это не составит труда, главное — правильно замесить тесто и сделать карамельно-медовую заливку. Важным составляющим является выбор сорта муки — используется только пшеничная высшего сорта, иначе вкус чак-чака не будет походить на истинный национальный!
Ингредиенты, которые понадобятся:
  1. 500 г муки
  2. ½ стакана молока
  3. 30 г сливочного масла
  4. 3 яйца
  5. 2 ст. ложки сахара
  6. ½ ч. ложки соли
Для заливки:
  1. 300 г меда
  2. 200 г сахара
  3. 400 мл рафинированного растительного масла (для жарки).
Как и полагается, изначально необходимо растереть яйца с сахаром и солью. В небольшую посуду просеять муку горочкой, сделав посередине углубление, туда тонкой струей влить молоко, а затем яичную смесь и растопленное сливочное масло, замесить. Тесто должно получится нелипким, но мягким (если тесто таким не получается, для мягкости можно влить еще немного молока). Интенсивно помесите тесто несколько минут, а затем оставьте на час.
Теперь будем придавать форму нашему блюду — раскатайте тесто (0,5 см толщиной) и нарежьте полосками по 1–2 см шириной, получившиеся полоски скатайте в жгутик (0,5 см толщиной), выберите для себя необходимую длину и разрежьте жгутики на небольшие полоски.
Далее следует процесс жарки в глубокой сковороде с маслом, когда каждую сторону получившегося теста нужно обжарить по 1–2 минуты с каждой стороны до появления золотистого оттенка. Обжаренное тесто переложите на бумажные полотенца, таким образом сойдет лишний жир.
Заливка в своем приготовлении также не имеет сложностей: растопите мед на слабом огне, затем всыпьте туда сахар и помешивайте до его полного растворения. После растворения сахара в меде доведите смесь до закипания (примерно 5 минут), изредка помешивая.
Последний этап — оформление. Выложите в глубокую посуду кусочки теста и покройте их получившейся заливкой. Стоит обратить особое внимание на то, чтобы заливка попала на все края теста, не оставляйте участки без сладкого!
После этого процесса выложите на поднос (или же плоскую посуду) по круговой каждый чак-чак отдельно. Готово! Вот вы и мастера татарской национальной кухни! При желанию и фантазии лакомство можно украсить, однако и в неукрашенном виде блюдо выглядит достойно. Готовое блюдо разрезают для удобства или просто поштучно берут руками. После того как вы приготовили чак-чак своими руками, но он еще остался на столе, его можно смело держать еще три недели!
Немного традиций
Примечателен тот факт, что у татар чак-чак до сих пор готовится на свадьбы и большие пиршества, это незаменимая часть угощений. По той же легенде с ханом, считается, что чак-чак придаст жизни новобрачных сладость. При поздравительных речах принято говорить, чтобы у молодоженов было столько же детей, сколько отдельных частей в чак-чаке, чтобы муж с женой жили, прилепившись друг к другу, как каждый кусочек теста, и чтобы семья жила в золоте, а их общие дела шли только в гору, как и форма блюда, устремляющаяся ввысь.
Поделиться
ТЕГИ
поддержать проект
Для поднятия хорошего настроения, вы можете угостить наших редакторов чашечкой кофе
Маленькая чашка кофе
cup
200 ₽
Средняя чашка кофе
cup
300 ₽
Большая чашка кофе
cup
500 ₽
Большая чашка кофе и что-то вкусное
cup
900 ₽
Нажимая на кнопку «Поддержать», я принимаю пользовательское соглашение, политику конфиденциальности и подтверждаю свое гражданство РФ
Кто может поддержать проект?
Поддержать проект могут только граждане России. Поддержка осуществляется только в рублях. В соответствии с требованием закона.
Лень сёрфить новости? Подпишись и БУДЬ В КУРСЕ